เวลานักเรียนมาเรียนจะแนะนำแหล่งซื้อ วัตถุดิบเนื้อสัตว์สดใหม่ราคาถูกในระดับโรงงาน และวัตถุดิบจำพวกเคมีภัณฑ์สำหรับใส่ในอาหารที่ถูกกฎหมาย และเครื่องมือในการผลิตระดับอุตสาหกรรมในครัวเรือนและระดับโรงงาน
สอนทำลูกชิ้นหลากหลายชนิด แบ่งแยกตามลักษณะเนื้อสัตว์ก่อนนะคะ มีลูกชิ้นเนื้อวัว,ลูกชิ้นหมู,ลูกชิ้นไก่
ต่อมาแยกตาม Texture (เนื้อสัมผัส) ของงานที่ได้นะคะได้แก่
1.ลูกชิ้นเกรด A จะมีลักษณะ กรอบ แน่นเด้ง ต้นทุนการผลิต โลละประมาณ 58-67 บาท
2.สูตรลูกชิ้นเอ็น จะเป็นตุ่มตุ่มกัดเคี้ยวแล้ว จะเป็นกุ๊บๆ เด้งๆด้วยเอ็นของสัตว์ ต้นทุนการผลิต โลละประมาณ 48-55บาท
3.สูตรเด้งมาก จะเด้งมากๆแล้วตามมาแล้วคุณสมบัติอื่น สูตรเด้งมากนี้คือลูกชิ้นที่ไม่มีแป้งและปลอดสารบอแรกซ์ ต้นทุนการผลิต โลละประมาณ 48-57บาท
4.สูตรลดต้นทุน ได้งานใกล้เคียงกับสูตรเกรด A มากแต่ใช้ต้นทุนที่ต่ำกว่าเกรด A ต้นทุนการผลิต โลละประมาณ 27-36บาท
หากต้องการดูตัวอย่างโรงงานมีค่าใช้จ่าย 4,000 บาทค่ะ
5.ลูกชิ้นยักษ์ สูตรลดต้นทุน เป็นการประยุกต์ สูตรเด้งมาก กับสูตรลดต้นทุน เข้าด้วยกัน ปั้นเป็นลูกยักษ์ใหญ่ ตามกระแสนิยม
สอนทำลูกชิ้นเกรด A การผลิตระดับโรงงาน แนะนำการเปลี่ยนวัตถุดิบจากเนื้อหมูเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ได้ หรือนักเรียนสามารถเจาะจงเลือกเนื้อสัตว์ที่ต้องการจะลงมือทำได้ เช่นเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือผสมก็ได้ ลูกชิ้นเกรด A ใช้เนื้อสัตว์เยอะลูกชิ้นจะมีลักษณะกรอบ เหนียว แน่น เด้ง ด้วยคุณสมบัติเด่นของเนื้อสัตว์ชนิดนั้นเอง โดยใช้สารเคมีน้อย ต้นทุนประมาณ 58-67 บาทต่อกิโลกรัม
ชื่อเมนู เรียนตัวต่อตัว(บาท) / เรียน Online (บาท)
สูตรเกรด A 8,000 / 1,090
สูตรเกรด B 15,000 / 2,000
สูตรลูกชิ้นเอ็น 8,000 / 1,090
สูตรเด้งมาก 8,000 / 1,090
สูตรลดต้นทุน (ตามเงื่อนไขนักเรียน) 20,000 / 2,000
สูตรลดต้นทุน ค่าเรียน20,000 บาท เหตุที่สูตรลดต้นทุนมีราคาสอนที่สูงกว่า เพราะผ่านการพัฒนาวิจัยทดลองทำซ้ำ ปรับสูตร ทำใหม่ อยู่หลายรอบ เพื่อคิดต้นทุนทางการค้าแล้วต้นทุนการผลิตให้ราคาถูก และยังกินอร่อยเหมือนลูกชิ้นเกรดA ซึ่งโรงงานแต่ละโรงงานได้ทุ่มทุนพัฒนาสูตร จ้างเจ้าหน้าที่วิทยาศาสตร์อาหารและ เจ้าหน้าที่ศิลปะอาหารร่วมกันเพื่อพัฒนาให้ได้งานต้นทุนต่ำ และกินอร่อย
ในทุกๆโรงงานต่างก็กำหนดสูตรเหล่านี้ซึ่งมีมูลค่ามากทางการค้าไว้เป็นความลับของกิจการตนเอง ทางเราเป็นโรงเรียนสอนทำอาหาร ก็ทุ่มเทพัฒนาสูตรแบบเดียวกันไว้ใช้ในการสอน
โปรโมชั่น
เรียนสูตรลดต้นทุน ได้แถม สูตรเกรด A , สูตรเกรด B , สูตรลูกชิ้นเอ็น, สูตรเด้งมาก
ทั้งหมดนี้ ค่าเรียน 20,000 บาทค่ะ จากราคาปกติ 59,000 บาทค่ะ
โปรโมชั่น
ราคาพิเศษ เรียนกลุ่ม 5 คน ค่าเรียนคนละ 2,900 บาท จะได้เรียน 1.ลูกชิ้นหมูเกรดA 2.ลูกชิ้นเอ็นหมู 3.ลูกชิ้นไก่สูตรเด้งมาก 4.น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง
โปรโมชั่น
สูตรเกรด A
สูตรเด้งมาก
ลูกชิ้นเอ็น
หากจับคู่สูตรใดก็ได้2สูตร มีส่วนลดให้เหลือ 9,900 บาท จากปกติ 14,000 บาท และแถมสอนน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งควบคู่ไปด้วย
เพิ่มเติม
เรียนสูตรเกรด A จะมีความเข้าใจทั้งหมด หมู/เนื้อ/ไก่ เพราะปรับสูตรเล็กน้อยเท่านั้นตามลักษณะโครงสร้างหลักของเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัวเหนียวแข็งกว่าเป็นอันดับ 1 เนื้อหมูมีไขมันปนอ่อนโยนลงมาบ้าง เนื้อไก่มีน้ำปนเยอะนุ่มนิ่มสุด อ.พินก็จะแนะนำวิธีปรับสูตรให้เหมาะสมกับเนื้อสัตว์เพราะสูตรเกรด A ใช้เนื้อสัตว์เยอะได้งานพรีเมี่ยม ถ้าเรียนตัวต่อตัว นักเรียนอยากใช้เนื้อสัตว์ชนิดไหน ก็สั่งได้ค่ะ
แบ่งจัดทำเป็น 2 รอบ เช่น รอบที่ 1 เนื้อวัว รอบที่ 2 เนื้อหมู เป็นต้น และทำน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งด้วย รวมค่าเรียน 7,000 บาทค่ะ
ดูตัวอย่างการทำได้ที่คลิปด้านล่าง
ขอบคุณคลิปจากนักเรียน คุณตงค่ะ