หลักการเลือกปลามาทำลูกชิ้นคือ ใช้เนื้อปลาสดใหม่ราคาถูก เช่น ปลาตัวเล็กหลายชนิด ที่คนไม่นิยมนำมาบริโภค แต่ติดแหอวนมา หรือปลาตัวใหญ่เกินไป หรือปลาตัวใหญ่เกินไป
เวลานักเรียนมาเรียนจะแนะนำแหล่งซื้อ วัตถุดิบเนื้อสัตว์ เนื้อปลา สดใหม่ราคาถูกในระดับโรงงาน และวัตถุดิบจำพวกเคมีภัณฑ์สำหรับใส่ในอาหารที่ถูกกฎหมาย และเครื่องมือในการผลิตระดับอุตสาหกรรมในครัวเรือนและระดับโรงงาน
1. ลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A ใช้เนื้อปลาเยอะ กรอบ เด้ง เหมือน ลูกชิ้นปลาเยาวราช เหมาะกับใส่ในชามก๋วยเตี๋ยว และปิ้งย่าง
แถมสอนน้ำจิ้มซีฟู้ดด้วยค่ะ
2. ลูกชิ้นปลานึ่งสูตรลดต้นทุน ได้งานเหมือนกับที่ขายกันตามท้องตลาด เหมาะกับใส่ก๋วยเตี๋ยว,ปิ้งย่าง ,ประกอบอาหารเมนูต่างๆ
3. ลูกชิ้นปลาทอดระเบิด เวลาสอน จะแถมสอนน้ำจิ้มมะขามของลูกชิ้นปลาทอดระเบิดด้วยค่ะ
4. ลูกชิ้นปลาหมึก หรือ ลูกชิ้นกุ้ง มีสอนแบบเดียวกันกับลูกชิ้นปลาแต่เปลี่ยนวัตถุดิบเป็นกุ้งหรือปลาหมึก
5. ฮื่อก๊วย หรือ ฮือก้วย หรือ ปลาแท่ง ผสมผสาน ระหว่างลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A กับลูกชิ้นปลาทอด นำมาขึ้นรูปเป็นแท่ง ต้นทุนถูกกว่าลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A
6.เกี๊ยวปลา สอนทำแผ่นเกี๊ยวปลา และ ไส้ ห่อขึ้นรูป พร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด
7.ลูกชิ้นแคระ เป็นลูกชิ้นลดต้นทุน เหมาะกับเสิร์ฟบนชามก๋วยเตี๋ยวแคระ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
มีสอน 3 สูตร (สามารถปรับเปลี่ยนจากกุ้งเป็นปลาหมึกได้)
-ลูกชิ้นกุ้งต้ม
-ลูกชิ้นกุ้งทอด
-ลูกชิ้นปลาเต้าหู้นึ่ง
ชื่อเมนู เรียนตัวต่อตัว (บาท) เรียน Online (บาท)
1. ลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A 8,000 / 1,200
2. ลูกชิ้นปลานึ่งสูตรลดต้นทุน 20,000 / 2,000
3. ลูกชิ้นปลาทอดระเบิด 8,000 / 1,200
4. ลูกชิ้นปลาหมึก หรือ ลูกชิ้นกุ้ง 8,000 / 1,200
5. ฮื่อก๊วย หรือ ฮือก้วย หรือ ปลาแท่ง 8,000 / 1,200
6.เกี๊ยวปลา 9,000 / 1,200
7.ลูกชิ้นแคะ เรียนทั้ง 3 หลักสูตร 20,000 / 2,700
-ลูกชิ้นกุ้งต้ม
-ลูกชิ้นกุ้งทอด
-ลูกชิ้นปลาเต้าหู้นึ่ง
8.ลูกชิ้นแมงกะพรุน แถมสอนน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง 8,000 / 1,890
(นักเรียนนำแมงกะพรุนมาเอง)
วัตถุดิบอื่นๆ อ.พินเตรียมให้
9.ลูกชิ้นเนื้อจระเข้(หางปล้อง) 8,000 / 1,890
* เหตุที่สูตรลดต้นทุนมีราคาสอนที่สูงกว่า เพราะผ่านการพัฒนาวิจัยทดลองทำซ้ำ ปรับสูตร ทำใหม่ อยู่หลายรอบ เพื่อคิดต้นทุนทางการค้าแล้วต้นทุนการผลิตให้ราคาถูก และยังกินอร่อยเหมือนลูกชิ้นเกรดA ซึ่งโรงงานแต่ละโรงงานได้ทุ่มทุนพัฒนาสูตร จ้างเจ้าหน้าที่วิทยาศาสตร์อาหารและ เจ้าหน้าที่ศิลปะอาหารร่วมกันเพื่อพัฒนาให้ได้งานต้นทุนต่ำ และกินอร่อย
ในทุกๆโรงงานต่างก็กำหนดสูตรเหล่านี้ซึ่งมีมูลค่ามากทางการค้าไว้เป็นความลับของกิจการตนเอง ทางเราเป็นโรงเรียนสอนทำอาหาร ก็ทุ่มเทพัฒนาสูตรแบบเดียวกันไว้ใช้ในการสอน
โปรโมชั่น
เรียนหลักสูตร ลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A,ลูกชิ้นปลานึ่งสูตรลดต้นทุน ,ลูกชิ้นปลาทอดระเบิด แถมน้ำจิ้มมะขามและซีย์ฟู้ด ค่าเรียนเหลือ20,000บาท จากราคาปกติ 36,000บาท
ลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A
ฮื่อก๊วย 
เกี๊ยวปลา